辣椒在我國大面積種植，每到收獲時節，除了新鮮蔬菜需要運輸銷售，很多都是需要進行烘干加工成各種辣椒制品。辣椒在烘干加工過程中有許多注意事項，比如堆放厚度、烘干參數、溫濕度控制等等。
1.堆放厚度：在使用烘干機烘干辣椒的過程中，要注意辣椒的堆放厚度，建議辣椒的堆放厚度為20-25毫米左右即可。辣椒堆放太薄：雖然透氣性好，風阻小，有利于熱交換，但會導致辣椒與熱空氣的接觸時間縮短，從而導致熱利用率降低。辣椒堆放太厚：則會使熱風流通阻力增大，熱空氣無法穿透物層，導致辣椒烘干效果較差甚至出現無法烘干的問題。
2.烘干溫度參數：辣椒烘干的熱風溫度取值決定了辣椒的烘干品質和烘干效率，所以辣椒的需要對不同品種辣椒的成份在各種溫度下的烘干品質和效率進行試烘干，來確定具體的辣椒烘干溫度和其他參數的設置。需要注意的是由于辣椒含十多種主要營養成份其中，并且有些成份在高溫下容易遭到損失和破壞，為了不使營養成份降低，所以不宜選擇較高的熱風溫度。3.包裝前的回潮：辣椒烘干過程結束后，含水率很低，質地焦脆，極易破碎，故應在室內放置進行回潮，使其吸收一定量的水分變軟，才能進行包裝貯藏。
4.辣椒含水量濕度控制：辣椒烘干控制的關鍵在水分，一般正常情況，干辣椒的水分含量在14%左右，水分過高容易發霉變質，水分過低容易破碎，因此，對水分的控制要適當。
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