空氣能臘肉臘腸烘干機的工作原理是利用逆卡諾原理，制冷劑被壓縮機壓縮，變成高溫高壓的氣體，氣體溫度可達100-110℃，如此高溫的氣體通過管路（銅管）進入換熱器（冷凝器）中，然后再通過風機，將換熱器（冷凝器）產生的熱量送至烘干房內對物料進行加熱、烘干，烘干房內被加熱的物料水分蒸發，通過除濕機除濕或抽濕機排至烘干房外，從而達到干燥的目的。

       空氣能臘肉烘干機，是目前比較理想的臘味制品干燥方式，接近自然干燥，表面水分的蒸發速度與內部水分向表面遷移速度比較接近，被烘干物品的色澤好、外形好、產品等級高。 空氣能熱泵臘肉烘干機可適用于各類肉制品的烘干：如臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚、臘雞、臘兔、臘乳狗、雞肉泥等......
       臘味烘干機特點 1、可模擬冬季氣候條件，設備自動實現冷（最低10℃）、熱風(最高75℃）烘干； 2、自動化程度高，采用觸摸屏控制，可精確控制烘房溫度、及濕度； 3、生產環境衛生，設備運行過程中無廢氣、廢水、廢渣排放； 4、節省勞動力成本，無需安排專職人員看守設備。 熱泵臘味烘干機的組成
1、主機：
空氣能熱泵烘干除濕機（熱泵烘干機利用輸入很少的電能吸收空氣中的免費熱量，用來烘干物料）
 
2、烘干房：
聚氨酯發泡保溫庫房（定制），用來擺放物料，以及保溫以免熱量散失。
 
3、烘房循環系統：360°熱風循環系統，將熱量帶到烘干房的每個角落提升烘干房的溫度，并將物料蒸發出來的水分帶走。
 
4、排濕排水系統：
將烘房里邊的高溫濕熱的空氣大部分冷凝變成水排掉，多余的水汽通過風機排出。
 
5、全自動智能控制系統：
按照最合適的烘干工藝曲線，自動調節溫度和濕度、烘干時間。
 
6、獨特熱回收節能技術：
排濕口及補氣口設計有熱回收裝置，通過排出的濕熱空氣對補充的空氣進行熱量交換，從而實現熱能的二次回收，大大提高了熱能的利用率。